ベーコン作り（東京での生活）

秋も深まり東京近郊も外で活動するのに良い季節になってきました。

豚のバラ肉を買い、この秋最初のベーコンつくりを・・・

今回は1.4kgを用意しました。

この２パックで1.4Kg

塩、砂糖に胡椒、オールスパイス、ナツメグ

セージ、タイムを適量まぜ、肉にすり込み

冷蔵庫で３日から４日ねかせます。

スパイスをすり込んだところ

薫製を始める前に、スパイスを洗い流し、
冷蔵庫で約４時間乾燥させる。

薫製開始

薫製装置は、頂いてきた一斗缶を利用して自作したものです。

熱源は、当初卓上ガスコンロを使っていましたが、

爆発の危険を感じ、今は電熱器を使っています。

中は２段になっており、約３５０gの塊

４つを同時に薫製にできます。

下の段に２塊を置いたところ

チップはさくらを使用。

1本（約１００g）で約９０分間いぶす事ができます。

いぶす事約３時間、庫内温度は７０度から８０度の間に保ちます。

３時間後、ベーコンの出来上がりです。

我が家では、評判の良いの一品です。